pâte molle

L’Évanjules est un fromage à pâte molle affiné en surface. Il se distingue par sa croûte très fine et crapautée blanc cassée, tirant vers un beige prononcé, un peu ridée en s’affinant. Sa texture ferme s’amenuise pour être coulante et onctueuse à son meilleur. Jeune, le nez dégage une odeur de pain frais. En bouche, on retrouve un goût de lait acidulé. À point, le nez est brioché, délicatement prononcé d’une odeur de foin laissant en bouche tout un fondant et une note un peu piquante de miel de fleur. 

Petit Rubis est un fromage à pâte molle, affiné en surface, à croûte lavée. Fin lorsque le fromage est jeune, le feutrage se développe avec le temps. Jeune, le goût est délicat avec des notes de pain frais. À point, il est riche et relevé à la manière des fromages de montagne, avec des notes de fleurs et de noisettes. Il se déguste aussi bien en cuisine qu'en fin de repas. Reconnu pour son excellence dans la préparation de la tartiflette. 

Fromage double-crème à pâte ivoire d’une souplesse remarquable et élaboré de façon à obtenir une croûte immaculée. 

La Sauvagine est un fromage de lait de vache à croûte humide et souple qui s’affine vers l’intérieur, pâte ivoire coulante, goût de beurre frais puis note de champignons fondante et longue en bouche culminant sur une pointe rustique. 

*2023-24 Super Or dans sa catégorie - World Cheese Awards
*2022 Lauréat de sa catégorie - International Cheese Competition (SIAL)

La Sauvagine Réserve est un fromage unique couronné de notes riches et onctueuses. L'ajout de crème fraîche lui procure une texture fondante des plus exquises avec sa croûte délicate qui dévoile ses arômes rustiques. 

Le Sir Laurier est le pionnier dans sa catégorie de fromages à pâte molle et à croûte lavée. Il se distingue par sa croûte légèrement ridée et brillante, d'un rouge orangé plus ou moins soutenu selon le degré de maturation. Sa pâte onctueuse d'un beige clair, très souple lorsque le fromage est à point, dégage un arôme expansif et pénétrant, mais franc et bouqueté. Sa saveur relevée laisse une sensation de fondant dans la bouche. 

*2023-24 Argent dans sa catégorie - World Cheese Awards

Fromage à pâte molle affiné en surface, à croûte fleurie et enrobé de cendre végétale. Sa pâte s’affine lentement de l’extérieur vers l’intérieur pour devenir parfaitement crémeuse. L'utilisation de la cendre (l'une des premières fois en fabrication de fromage au lait de vache) efface l'amertume et permet au fil des jours le développement des saveurs de beurre et de lait chauffé qui ravissent nos palais.

Texture crémeuse et de crème fouettée lorsque le fromage est jeune, à saveur de crème fraîche soutenue par une légère acidité lactique. La pâte s’affine de l’extérieur vers l’intérieur, la texture fouettée devient onctueuse et tartinable, fondante à souhait lorsque le fromage est à point, saveur de beurre très prononcé. Il fond en bouche.

Le Maître Jules est un fromage à pâte molle de grand format, affiné en surface à croûte lavée orange clair, qui s'affine lentement en développant une saveur évoquant les laiteries d'alpage, avec des notes de fruits mûrs et de lait cuit. Jeune, le nez dégage une odeur de pain brioché. En s'affinant, la texture de ce fromage devient coulante et onctueuse et s'affirme d'un goût long en bouche avec des notes de miel de fleurs.