Notre profil de goût moyen réunit les fromages Alexis de Portneuf dont l’intensité est plus prononcée. L’affinage lent de ces fromages leur permet d’avoir des saveurs et des odeurs plus développées. Ils sont un complément idéal pour créer un plateau équilibré. Leur goût est savoureux sans être trop fort. Ils sont légèrement prononcés mais restent accessibles à tous. Les fromages moyens sont reconnaissables grâce à leurs arômes de fruits secs et de noix.
Le profil moyen contient quatre profils qui décrivent les divers arômes et textures des fromages Alexis de Portneuf. Découvrez-le ci-dessous.
Version douce des Bleus, franc et fin, crémeux, équilibré en sel, issu du mariage entre brie et semences de Bleu.
*2022-23 Argent dans sa catégorie -World Cheese Awards
L’Évanjules est un fromage à pâte molle affiné en surface. Il se distingue par sa croûte très fine et crapautée blanc cassée, tirant vers un beige prononcé, un peu ridée en s’affinant. Sa texture ferme s’amenuise pour être coulante et onctueuse à son meilleur. Jeune, le nez dégage une odeur de pain frais. En bouche, on retrouve un goût de lait acidulé. À point, le nez est brioché, délicatement prononcé d’une odeur de foin laissant en bouche tout un fondant et une note un peu piquante de miel de fleur.
Petit Rubis est un fromage à pâte molle, affiné en surface, à croûte lavée. Fin lorsque le fromage est jeune, le feutrage se développe avec le temps. Jeune, le goût est délicat avec des notes de pain frais. À point, il est riche et relevé à la manière des fromages de montagne, avec des notes de fleurs et de noisettes. Il se déguste aussi bien en cuisine qu'en fin de repas. Reconnu pour son excellence dans la préparation de la tartiflette.
La Sauvagine est un fromage de lait de vache à croûte humide et souple qui s’affine vers l’intérieur, pâte ivoire coulante, goût de beurre frais puis note de champignons fondante et longue en bouche culminant sur une pointe rustique.
*2023-24 Super Or dans sa catégorie - World Cheese Awards
*2022 Lauréat de sa catégorie - International Cheese Competition (SIAL)
La Sauvagine Réserve est un fromage unique couronné de notes riches et onctueuses. L'ajout de crème fraîche lui procure une texture fondante des plus exquises avec sa croûte délicate qui dévoile ses arômes rustiques.
Le Sir Laurier est le pionnier dans sa catégorie de fromages à pâte molle et à croûte lavée. Il se distingue par sa croûte légèrement ridée et brillante, d'un rouge orangé plus ou moins soutenu selon le degré de maturation. Sa pâte onctueuse d'un beige clair, très souple lorsque le fromage est à point, dégage un arôme expansif et pénétrant, mais franc et bouqueté. Sa saveur relevée laisse une sensation de fondant dans la bouche.
*2023-24 Argent dans sa catégorie - World Cheese Awards
Fromage de chèvre vieilli, pâte pressée dotée de petits trous, doux, délicat, croûte naturelle et goût de beurre caprin sans amertume.
Fromage de chèvre affiné de fabrication traditionnelle à base de caillé lactique à la fois équilibré, rond en bouche et acidulé.
Notre Cantonnier est un fromage à pâte ferme pressée et non cuite, affiné en surface et à croûte lavée. Il se distingue par sa saveur effervescente de crème fruitée et de pomme fraîche.
*2021 Argent dans sa catégorie - International Cheese and Dairy Awards
Notre Cantonnier délicatement fumé est un fromage à pâte ferme affiné en surface à croûte lavée de couleur ambrée. Sa pâte est de couleur crème, homogène et fondante en bouche.
Ce fromage à pâte ferme affiné en surface à croûte lavée dégage un arôme bouqueté et fruité et possède un bon goût de beurre légèrement acidulé.
Notre Cantonnier est un fromage à pâte ferme pressée et non cuite, affiné en surface et à croûte lavée. Il se distingue par sa saveur effervescente de crème fruitée et de pomme fraîche.
Notre fromage Gouda à saveur de fumée possède une pâte tendre et offre une saveur bien balancée entre la note de beurre et de fumée.
Recouvert d’une croûte lavée de teinte orangée, ce fromage se distingue par son goût tendre et légèrement acidulé, son arôme riche et sa saveur fruitée qui s’apparente à celle d’une pomme sur le point de fermenter. Excellent en sandwich, il se déguste aussi seul.
