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Planifiez le parfait événement fromages

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Accords Pains & Fromages

accord

Le rôle du pain dans une dégustation de vins et de fromages est souvent sous-estimé. En effet, le pain est davantage perçu comme étant un support à la dégustation plutôt que comme un aliment de base. C’est en se penchant sur la chimie des aliments qu’on peut véritablement comprendre l’importance de son intégration au sein d’une dégustation. Notre salive contient des enzymes qui transforment l’amidon du pain en sucre et qui enrayent de ce fait les saveurs amères et salées souvent retrouvées dans la croûte des fromages. Le pain associé aux fromages permet donc aux vins rouges relevés de garder leur charpente malgré l’amertume et la salinité des fromages. Bien que la baguette française soit un choix classique pour une dégustation, les pains assaisonnés, fruités et aux noix peuvent aussi constituer une combinaison intéressante.

Fromage Brise du Matin

Fromage de lait de vache à croûte tendre et douce, recouvrant une pâte crémeuse au goût de beurre, de champignons frais et de noisettes de plus en plus prononcé avec l’âge. 

Fromage Cendré de Lune 

Fromage à pâte molle affiné en surface, avec une croûte enrobée de cendre végétale puis finement feutrée, qui lui confère son arôme de champignon frais et sa douce saveur de beurre. La pâte s’affine lentement de l’extérieur vers l’intérieur pour devenir parfaitement crémeuse. Au début à peine acidulée, puis développe des saveurs de crème et de lait chauffé.

Fromage Chèvre Des Neiges

Fromage de lait de chèvre et de vache à pâte fraîche, souple sous le doigt et doux. 

Fromage Petit Rubis

Petit Rubis est un fromage à pâte molle, affiné en surface, à croûte lavée. Fin lorsque le fromage est jeune, le feutrage se développe avec le temps. Sa pastille de caséine rouge comestible lui confère son authenticité. Jeune, le goût est délicat avec des notes de pain frais. À point, il est riche et relevé à la manière des fromages de montagne, avec des notes de fleurs et de noisettes. Il se déguste aussi bien en cuisine qu'en fin de repas. Reconnu pour son excellence dans la préparation de la tartiflette. 

Fromage Sir Laurier

Le Sir Laurier est le pionnier dans sa catégorie de fromages à pâte molle et à croûte lavée. Il se distingue par sa croûte légèrement ridée et brillante, d'un rouge orangé plus ou moins soutenu selon le degré de maturation. Sa pâte onctueuse d'un beige clair, très souple lorsque le fromage est à point, dégage un arôme expansif et pénétrant, mais franc et bouqueté. Sa saveur relevée laisse une sensation de fondant dans la bouche. 

Fromage Le Saint-Raymond

Une croûte rouge orangée, à peine humide, une pâte ivoire souple et onctueuse qui fond sur la langue, un goût de noisettes puis une note boisée et fruitée qui s’attarde plaisamment en bouche. 

Fromage Le Double Joie

Fromage de lait de vache et de chèvre à pâte molle et au goût de beurre avec une légère touche de crème caprine et une croûte recouverte d’un duvet blanc aux arômes de champignons.

Fromage Saint-Honoré 

Fromage de grande classe, triple-crème à pâte molle de texture crémeuse dont le goût fin côtoie avec bonheur une riche composition.

Fromage Sir Laurier

Le Sir Laurier est le pionnier dans sa catégorie de fromages à pâte molle et à croûte lavée. Il se distingue par sa croûte légèrement ridée et brillante, d'un rouge orangé plus ou moins soutenu selon le degré de maturation. Sa pâte onctueuse d'un beige clair, très souple lorsque le fromage est à point, dégage un arôme expansif et pénétrant, mais franc et bouqueté. Sa saveur relevée laisse une sensation de fondant dans la bouche. 

Pacific Rock

Pacific Rock

Fromage La Sauvagine

La Sauvagine est un fromage de lait de vache à croûte humide et souple qui s’affine vers l’intérieur, pâte ivoire coulante, goût de beurre frais puis note de champignons fondante et longue en bouche culminant sur une pointe rustique. 

Fromage Le Cendrillon 

Couronné le meilleur fromage au monde au World Cheese Awards 2009. Fromage roulé dans la cendre végétale. Croûte texturée marbrée et pâte ivoire et lisse. Goût acidulé et un peu piquant qui s’intensifie au fil du temps.

Fromage L’Évanjules

L’Évanjules est un fromage à pâte molle affiné en surface. Il se distingue par sa croûte très fine et crapautée blanc cassée, tirant vers un beige prononcé, un peu ridée en s’affinant. Sa texture ferme s’amenuise pour être coulante et onctueuse à son meilleur. Jeune, le nez dégage une odeur de pain frais. En bouche, on retrouve un goût de lait acidulé. À point, le nez est brioché, délicatement prononcé d’une odeur de foin laissant en bouche tout un fondant et une note un peu piquante de miel de fleur. 

Fromage Bleubry

Version douce des Bleus, franc et fin, crémeux, équilibré en sel, issu du mariage entre brie et semences de Bleu. 

Fromage Le Double Joie

Fromage de lait de vache et de chèvre à pâte molle et au goût de beurre avec une légère touche de crème caprine et une croûte recouverte d’un duvet blanc aux arômes de champignons.

Fromage Météorite 

Ce fromage cendré affiné en surface, à pâte souple et crémeuse, est persillé de Bleu. Son goût délicat de Bleu et sa saveur de crème lui confèrent un caractère unique. 

Fromage Vacherin

Le Vacherin est un fromage à pâte semi-ferme, affiné en surface à croûte lavée. Il se caractérise par son goût crémeux, légèrement acidulé, tendre et onctueux. Son odeur est bouquetée et sa saveur fruitée s'apparente à une pomme presque fermentée. Sa croûte lavée lui donne une coloration orangée. Aussi disponible en tranches.  

Fromage Cantonnier

Notre Cantonnier est un fromage à pâte demi-ferme, pressée et non cuite, affiné en surface et à croûte lavée. Il se distingue par sa saveur effervescente de crème fruitée et de pomme fraîche.

Fromage Gouda fumé

Fromage Gouda à saveur de fumée. Pâte tendre, saveur bien balancée entre la note de beurre et de fumée.

Pacific Rock

Pacific Rock

Fromage Caprano

Fromage de chèvre vieilli, pâte pressée dotée de petits trous, doux, délicat, croûte naturelle et goût de beurre caprin sans amertume. 

Fromage Caprano Vieilli

Fromage de chèvre vieilli pendant 18 mois, goût accentué sans jamais atteindre de pointes piquantes qui brûlent en bouche. 

Fromage Capriny

Fromage de chèvre nature, pâte molle et crémeuse, légèrement acidulée. Autres saveurs disponibles : fines herbes et poivre. 

Fromage Capriny au Poivre

Fromage de chèvre aromatisé au poivre noir, pâte molle et crémeuse, légèrement acidulée. Autres saveurs disponibles : nature et fines herbes. 

Fromage Capriny aux Herbes

Fromage de chèvre aromatisé aux fines herbes, pâte molle et crémeuse, légèrement acidulée. Autres saveurs disponibles : nature et poivre.